La pénurie d'œufs en Nouvelle-Zélande a posé de nouveaux défis
Dans un supermarché de Nouvelle-Zélande, les clients sont limités dans le nombre d’œufs frais qu’ils peuvent acheter, même si les étagères sont vides dans de nombreux endroits.
Selon ceux qui sont au courant, lorsque l’interdiction des poulets en cage est entrée en vigueur en Nouvelle-Zélande, plus de 75 pour cent des éleveurs de poulets néo-zélandais ont dû modifier leurs méthodes d’élevage ou arrêter d’élever des poulets. Cela a entraîné une réduction d'environ 700 000 poules dans le cheptel commercial, ainsi qu'une diminution rapide du nombre d'œufs.
La fin du système des cages, combinée au Covid, et à la hausse du coût de la nourriture due à la guerre en Ukraine, tout cela s’est concrétisé et le prix des œufs est devenu très élevé.
Les boulangers commerciaux ressentent les effets de la pénurie d'œufs à l'échelle nationale en Nouvelle-Zélande, qui a entraîné une hausse des prix de gros de l'ingrédient clé. Selon une personne du secteur de la boulangerie, « nos prix des œufs ont fortement augmenté en août et novembre de cette année à cause de l'épidémie et de la guerre, et maintenant ils augmentent à nouveau en raison de la pénurie d'œufs. »
Sans suffisamment d’œufs, il n’y a aucun moyen de préparer des pavlovas, le dessert pâtissier classique, et une variété d’autres gâteaux et desserts. Cela a durement frappé l’industrie de la boulangerie néo-zélandaise.
Les boulangers qui font de bons choix commerciaux continueront à réussir malgré les défis liés à la hausse des coûts des matières premières. Les boulangers doivent travailler plus intelligemment, pas plus dur, et ils doivent déterminer exactement quels sont les produits les plus rentables du moment et se concentrer sur cela, pour éliminer en temps opportun ceux qui ne sont pas rentables.
À mesure que le nombre d’œufs diminue, il devient encore plus important que le plateau à œufs les protège. L'effet amortisseur de plateaux à œufs en papier est meilleur que celui des plateaux à œufs en plastique, ce qui peut réduire efficacement le taux de casse des œufs et protéger efficacement les œufs rares.